On parle de nous
Mercredi 12 décembre 2007
Une interview téléphonique au pied levé.
Mercredi 12 décembre 2007
« La formule crêpe »le midi,
« Le fromage chaud » le soir
Original, ce nouveau concept de restauration à double entrée mis sur pied par Félix Salomon : « La formule crêpe » du mardi midi au vendredi midi, « Le fromage
chaud » du vendredi soir au dimanche soir. Et pour ne pas créer la confusion, Félix Salomon va jusqu’à changer son enseigne, « pour jouer la carte de la clarté ». Son restaurant, tout de bois
vêtu, dénote de par sa situation, en plein milieu de la zone d’activités de Bischoffsheim et proche d’un lotissement.
Midi ou soir, quelle que soit la formule, crêpe ou fromage chaud, chez Félix Salomon la convivialité est de mise. Et son envie est réelle : « que mes clients
se sentent bien ». Dans son établissement, qu’il a conçu et créé, le bois est de mise, des murs au mobilier. À chaque service, une cinquantaine de couverts peuvent être assurés sur des
tables de six ou douze personnes. Très originales, deux tables montées sur fûts accueillent cinq personnes chacune. Le midi, ce sont surtout des salariés venus d’entreprises de la zone
d’activités de Bischoffsheim et des environs - de Molsheim à Obernai - qui apprécient le concept de crêpes.
formule crêpe et rapidité le midi
Proposé en formules à 9 et 10 € boissons incluses, ce déjeuner original et équilibré offre l’avantage d’être consommé dans un temps raisonnable. À peine
arrivés, les clients débutent leur repas à partir du choix effectué – trois ou quatre garnitures différentes - jambon, œufs de caille frais, champignons, saumon, etc. variant chaque semaine, pour
des pâtes salées et/ou sucrées. Sur la table, un appareil à crêpes professionnel. À chacun son mélange : « plus de sucré, plus de salé, c’est la carte de la liberté et la convivialité », ajoute
Félix Salomon qui veut adoucir cette pause obligatoire du repas de midi. À partir du vendredi soir, le restaurant revêt son étiquette, de « Fromage Chaud ». Les clients prennent le temps de
savourer des spécialités à base de fromage : fondues, raclettes, reblochonnades en formules incluant café et dessert (de 18 à 25 €).
fromage et temps de savourer le soir
Originalité : les fondues peuvent être savoyardes, suisses, comtoises, alsaciennes. Ce qui diffère de l’appareil dont on dispose chez soi : on enfourne sa
poêle et racle la partie superficielle du fromage, qui reste crémeux. Une formule groupe est prévue à partir de six personnes, pour un prix moyen de 20 €. Pour accompagner les plats, une carte de
dix vins et deux crémants de qualité, d’origines alsacienne ou jurassienne. Peut-être l’aviez-vous deviné, notre créateur vient d’un pays du fromage. « Tout petit, j’appréciais le comté, râpé sur
mes pâtes », observe le natif de Franche-Comté.
du laser à la gastronomie
Pourtant, la restauration n’est pas au menu lorsqu’il entreprend ses études. Titulaire d’une maîtrise en laser, il exercera son savoir pendant dix ans, en tant
que responsable pédagogique à Irepa Laser. Puis, l’envie d’entreprendre qui le taraudait depuis un moment ressurgit. Il veut changer de vie. Après avoir participé à une formation à la création
d’entreprise à la CCI, les aides de la Région Alsace lui permettent de suivre plusieurs formations au Cefppa : accueil, cuisine, hygiène, tartes et pâtisseries…
Avec des moyens raisonnables, il a réussi à concilier son envie d’entreprendre à sa passion, le fromage. Et d’ajouter : « en préservant mes après-midi, je
gagne en confort. Par contre, je laisse aussi des créneaux ouverts à l’accueil de repas privés ». À partir de douze personnes jusqu’à 50 - il leur dédie le restaurant avec au choix, des formules
à la carte ou une prestation sur mesure.
Avec toujours et encore le même objectif : satisfaire ses clients avec des produits de qualité à un prix raisonnable. « Ce que je veux, c’est que les personnes
passent un bon moment chez moi. Si elles reviennent, le pari est gagné ».
• Contact • 17, rue du Stade à Bischoffsheim, 03 88 48 93 47 www.lefromagechaud.com
Ce Qu’il a trouvé à la cci
« C’est la meilleure « hotline » que je connaisse en tant que jeune entrepreneur. Après y avoir trouvé une porte d’entrée, je sais que j’aurai toujours une
réponse à mes interrogations, c’est rassurant ».
le point éco • décembre 2007 • n° 262
Magazine de la chambre de commerce et d’industrie de Strasbourg et du Bas-Rhin
Lundi 5 novembre 2007
Un resto un peu
« schizo »
Un chalet un peu esseulé intrigue le
passant, non loin du nouveau complexe sportif et culturel de Bischoffsheim. Cette touche savoyarde dans un paysage alsacien apporte un nouveau concept de restauration : deux enseignes pour un
même établissement.
Ce restaurant à la double personnalité s'appelle « La formule crêpe » les mardi, mercredi, jeudi et vendredi midi.
Les soirs de week-end et veilles de jour férié, il change de nom est devient « le Fromage Chaud ». C'est simple comme le coulissement d'une enseigne sur l'autre.
Il a quitté son métier
de chargé d'études
dans le domaine
du laser industriel
de chargé d'études
dans le domaine
du laser industriel
Félix Salomon, trentenaire plein d'énergie qui inventé ce concept de double enseigne dont il dit être le seul exemple
en France, croit dur comme fer à son projet. Il vaut mieux. Car pour réaliser ce défi, pour faire ce qu'il aime et être son propre patron, Félix a joué gros. En 2005, il a quitté son métier
de chargé d'études dans le domaine du laser industriel à Illkirch. Il s'est parallèlement formé aux fondamentaux de la restauration : cuisine, desserts, hygiène.
Ajoutez une sacrée dose de volonté et voilà le chalet en bois brut qui sort de terre. Félix Salomon l'érige lui-mê! me avec l'aide de copains et d'un professionnel. Signe qu'il veut s'enraciner dans le décor de Bischoffsheim, c'est au-dessus de la salle de restauration que Félix, marié, sans enfants, à installé l'appartement familial.
Que mange-t-on dans ce chalet au décor très « Ikea » ? La carte est assez variée mais loin d'être surchargée. Côté crêpes comme coté fromage, « on a voulu privilégier des produit simples mais de qualité. Par exemple la plupart de nos fromages sont AOC. Et nous n'avons pas une carte des desserts "monstrueuse" mais au moins le gâteau sort de nos fours », explique le jeune entrepreneur.
Autour de larges tables, les clients du midi cuisent eux-mêmes leurs petites crêpes, sarrasin ou froment, sur des appareils de type « multicrêpe ». Les garnitures sont au choix.
Le client du soir déguste des fondues de différentes compositions, savoyardes, comtoise etc... Il peut aussi laisser fondre un reblochon à la braise dans un brasero de table avant de le mange! r avec des pommes de terre ou encore s'offrir une vraie raclette avec une demie meule de fromage.
Dans tous les cas, on partage caquelons ou crêpières entre amis ou collègues. « Le partage de tables » entre clients ne se connaissant pas n'est pas encore d'actualité, explique Félix Salomon. Mais lui qui insiste sur « la convivialité » de son restaurant, n'exclue pas cette évolution.
Ajoutez une sacrée dose de volonté et voilà le chalet en bois brut qui sort de terre. Félix Salomon l'érige lui-mê! me avec l'aide de copains et d'un professionnel. Signe qu'il veut s'enraciner dans le décor de Bischoffsheim, c'est au-dessus de la salle de restauration que Félix, marié, sans enfants, à installé l'appartement familial.
Que mange-t-on dans ce chalet au décor très « Ikea » ? La carte est assez variée mais loin d'être surchargée. Côté crêpes comme coté fromage, « on a voulu privilégier des produit simples mais de qualité. Par exemple la plupart de nos fromages sont AOC. Et nous n'avons pas une carte des desserts "monstrueuse" mais au moins le gâteau sort de nos fours », explique le jeune entrepreneur.
Autour de larges tables, les clients du midi cuisent eux-mêmes leurs petites crêpes, sarrasin ou froment, sur des appareils de type « multicrêpe ». Les garnitures sont au choix.
Le client du soir déguste des fondues de différentes compositions, savoyardes, comtoise etc... Il peut aussi laisser fondre un reblochon à la braise dans un brasero de table avant de le mange! r avec des pommes de terre ou encore s'offrir une vraie raclette avec une demie meule de fromage.
Dans tous les cas, on partage caquelons ou crêpières entre amis ou collègues. « Le partage de tables » entre clients ne se connaissant pas n'est pas encore d'actualité, explique Félix Salomon. Mais lui qui insiste sur « la convivialité » de son restaurant, n'exclue pas cette évolution.
DNA n°258 – Dimanche 4 novembre 2007
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